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下酒菜 | 只有土生土长的贵州人,才能把它吃得津津有味

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自古以来,折耳根始终表演“药食同源”的脚色,但真正把它看成好菜来享受的,生怕只要云贵川地区的人了,那共同的腥香滋味就能让人上瘾。他们以为只要土生土长的贵州人,才干把折耳根吃得津津乐道。

至爱那味腥香

据古代文艺实际家、墨客胡风的老婆梅志所写《鱼腥草也是菜》里,她的贵阳敌人通知她,那儿鱼腥草比肉价高,款待贵客都得有盘鱼腥草炒肉丝。她是吃过鱼腥草的:是将银白的像芽菜菜似的嫩芽和几片微卷的叶片摘下来洗净,加上盐和花椒油辣子拌和,即为一道特地爽口的好菜。尤为是病后吃它能开胃,使你能吃下一个玉米粑粑。

自贡人的鱼腥草服法多样,可以凉拌,则麻、辣、鲜、香、脆,佐酒下饭均适宜,若在宴席快完毕时上一道凉拌的,醒酒解腻非常受欢迎。可以与腊肉同炒,因为腊肉有腌熏味,加上鱼腥草的非凡气味,吃来尤香。可以把它填入仔鸡的腹内,先武火后文火煨,汤鲜而不腻,能祛邪扶正。可以把它的根晒干磨成粉拌入米粉、玉米粉或红苕粉内,蒸或烤成饼吃,清香爽口。更可以把它舂一下,冲开水当饮料喝,能清热解毒败火。

对贵州人而言,折耳根的滋味就是乡愁的滋味。有些外地人尝后眉头直皱,一脸苦状,甚而再不肯碰;但也有许多人后来排挤,尔后却爱上了它,奉为心头好再难割舍。

亦食亦药的良品

折耳根,是一味药用代价极高的中草药,有清热解毒、利尿消肿、开胃理气、止咳化痰等功效,其药理作用为抗菌、抗病毒、降压等,向有“十药”、“重药”之名。

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时间:2017-09-09 07:15:19 分类 乐天堂备用网址