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博山庄户饭之三——烙茄盒

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        实在以往庄户人家过年,也并不是非常寒酸。平时舍不得吃肉,过年了,再紧吧也要做一点。平时不舍得用油,过年了,再穷也要充下门面的。过年嘛,百神就位,承受供奉。谁不想以实际行动示意一下崇拜之情?都渴望神灵佑护过上好日子呀。以是,过年时,不管穷人穷人都是要忙年的。忙年的一个紧张内容,就是过油。这个别要到最凑近年的时分进行,也就是尾月二十九吧。所谓”过油”,就是油炸食物。如炸肉、炸鱼、炸鸡、炸豆腐箱、炸藕盒……这集中过油,最大的好处就是浪费用油。

     固然,庄户人家的炸货与饭铺、菜肴店的有很大不同。就说这炸肉吧,店里做的叫炸肉,用切好的瘦肉条,沾了生粉,炸出来干爽劲道。而庄户饭里的炸肉,许多人叫”炸姑渣”。往往把那肉块,挂一层厚厚的发面糊,炸出来彭松绵软,象发泡似的滚圆溜滑。那是筹备过年后炖白菜、做烩菜的松肉。

       说到炸鱼,记得我还小的时分,家里穷,不可能有钱买鱼。母亲把秋上晒的干藊豆泡发,填上馅,挂糊炸好。你别说,那长长的,两头尖傍边宽还真象鱼的模样。估量上供时,神们会信认为真的。直到七十年月,我家也开始炸真正的鱼了,不再用利用神灵了。

        炸藕盒,穷人家和穷人家也不同样。穷人家选用粗壮滚圆的莲藕,切成带缝薄片,夹上精细肉馅,挂下面糊,炸得金黄,那才叫香气扑鼻呢。穷人家呢?我晓得,我小时分,不用藕,那玩艺贵,用大萝卜替代也挺好。我母亲作馅子很讲究,豆腐,虾皮肯定别离炒,炒好了再拌上韭黄。炸出来,那滋味,嘿,太棒了!

     近几年,跟着变革开放的深刻,国民的生死水平发生了翻天复地的变动。很多过年才干吃到的货色,都不再稀罕。那些炸货,回来掏个三块两块,就捎回一包来。早已不算是甚么好货色了。特地上了几岁年岁后,就更不感兴趣了逐个胆怯三高呀!

       前一阵子去乡村走亲戚,那大姪媳妇特热情,非要炸茄盒吃。茄片切好了,馅子调好了,面糊和好了,锅也坐上了,倒油时油却不够了。这就急三火四要骑车去买油。

       小姪媳妇过去,拦下她:”把这交给我吧。”

      只见她支起鏊子,就烙起来。不一会功夫,一大盆烙茄盒就上桌。白亮干爽,清口不腻,外焦里嫩,清香可口,真的不错。不信你尝尝,固然不必用鏊子,用电煎铛就很好。还带主动调温,比鏊子方便多了。

小编:我记得去池上那边的餐馆里吃茄盒时,也有效电饼铛烙这种做法,看来这样做省油少野生,还实惠!

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时间:2017-09-09 16:09:16 分类 乐天堂备用网址